Anscheinend kann man im Sommer nicht im Ermland sein, ohne Niwa zu besuchen. Es entstand vor einigen Jahren als Projekt von Kwaśne Jabłka und dies sollte als ausreichende Empfehlung dienen. Anstatt das natürliche Bedürfnis nach Hedonismus und das sogar unnatürliche Bedürfnis nach Gastfreundschaft zu bekämpfen, haben wir in Niwa von diesen Merkmalen Gebrauch gemacht. Die Küche basiert auf ökologischen Produkten von unserem Bauernhof (Gemüse, Obst, Eier, Geflügel, Buchweizen, Honig, Essig) und von freundlichen lokalen Handwerkern (Milchprodukte, kaltgepresste Öle, Bio-Fleisch und Fisch). Dies ist eine Zusammenfassung der letzten Jahre unserer Arbeit – einerseits der Weg zur größtmöglichen Unabhängigkeit und Produktion hochwertiger Lebensmittel, andererseits die Zusammenarbeit mit Landwirten, die gemeinsame Verbesserung der Qualität der hergestellten Produkte, die Schaffung eine Gruppe von Fabriken aus dem Pasłęka-Tal. Ewa und Marcin von Kwaśne Jabłka sind für die Speisekarte verantwortlich und kombinieren Ideen von ihren Reisen mit traditionellen Aromen direkt von den Wiesen und Feldern.