Podobno nie można być latem na Warmii i nie zajrzeć do Niwy. Powstała kilka lat temu jako projekt Kwaśnego Jabłka i to powinno służyć za wystarczającą rekomendację. Zamiast walczyć z naturalną potrzebą hedonizmu i wręcz nie naturalną potrzebą goszczenia, zrobiliśmy w Niwie z tych cech użytek. Kuchnia jest oparta na ekologicznych produktach z naszej farmy (warzywa, owoce, jajka, drób, gryka, miody, octy) i od zaprzyjaźnionych lokalnych rzemieślników (nabiał, oleje tłoczone na zimno, ekologiczne mięsa i ryby). To podsumowanie ostatnich lat naszej pracy - z jednej strony droga do jak największej niezależności i produkcji jakościowego jedzenia a z drugiej - współpraca z rolnikami, wspólne podnoszenie jakości wytwarzanych produktów, tworzenie grupy manufaktur z Doliny Pasłęki. Za menu odpowiadają Ewa i Marcin z Kwaśnego Jabłka łącząc pomysły przywiezione z podróży z tradycyjnymi smakami prosto z łąki i pola.