Vo vinárstve je najhorších prvých 200 rokov, potom to už ide dole vodou. Kopec mal v mojom príbehu kľúčový význam, pretože keď sa mi v hlave zrodil podnikateľský zámer s vínom, musel som nájsť ten správny svah pre vinohradníctvo. Takú so sklonom 45% smerujúcu na juhozápad som sledoval v Szerzawy. Nebolo to na predaj. Bola tam lúka, polia s obilím a starý ovocný sad. A majiteľ sa čudoval môjmu nápadu. Podarilo sa však presvedčiť miestnych, že vinohradníctvo je umenie, ktorému sa tu v stredoveku venovali cisterciti z Wąchocku a benediktíni z Łysej Góry. Mesto v tom čase vlastnili krakovskí biskupi a volalo sa Schirzavi. S dôrazom na korene v historickej krajine Svätokrížskych hôr som dal tento názov jednému z vín vyrobených z biodynamicky pestovaného viniča. Všetko sa tu deje prirodzene, niekedy zámerne, inokedy náhodou, tak ako bol stvorený Casus. Itturia, baskicky „jar“, označuje tú, ktorá bije v lese na úpätí vinohradu a v lete prináša upokojujúci chlad. Aby ste sa sem dostali, musíte opustiť hlavnú cestu. Miestni hovoria, že ide o vynaliezavé jamy. Preferujem fantasy štvrť. Rýchlo som zistil, že neustále machrovanie, aranžovanie s klastrami a učenie sa z chýb je chlebík pre vinára. To vám pripomínajú fľaše Inventa.
Na pozemku s rozlohou vyše jedného hektára som si v spoločnosti 2 500-tisíc viniča predstavil aj domček obklopený levanduľou. Má mikroklímu vytvorenú soľankou, praskajúci oheň v krbe a priestor pre skupinu až 12 osôb. Vzniklo s poslaním: upevňovanie väzieb, posedenie na terase s výhľadom na Łysogóry a popíjanie vína pri západe slnka v tej najkrajšej spoločnosti. Je to prístav pre enoturistov, rodinné útočisko a miesto, kde okrem likéru v troch farbách môžete ochutnať aj vínne príbehy, stretnúť mačaciu bandu a psí záprah a voľne sa prechádzať po Svätokrížskom kraji.
Môj príbeh tu začal hľadaním toho správneho svahu. Taký so 45% juhozápadným svahom, plný slnka, som našiel v Szerzawy, necelé 2 hodiny od hlavného mesta. Nebolo to na predaj. Nakoniec sa mi podarilo presvedčiť predošlého majiteľa, aby si to rozmyslel. A tak sa začala história vinohradu a domov, ktorých okná majú výhľad naň a na Svätokrížske hory.
Na obzore sú vidieť Łysogóry a Jeleniowskie Range. V popredí je 2500 viniča. Všetkých hostí pozývam na návštevu vinohradu a vinárstva, počas ktorej rozprávam o tajomstvách vinifikácie, ako aj degustáciu vín.
Levanduľový dom spája ľudí, ktorých dlho nevideli, alebo tých, ktorí chcú tráviť čas spolu s rodinou či priateľmi. Ideálna je pre 8 osôb, no na spanie je tu aj 12 miest (v každej zo spální je jedno rozkladacie kreslo). Dom bol postavený zo smrekovej guľatiny, je obklopený nielen viničom, ale aj kríkmi levandule a borovice.
V 160 metrových interiéroch sa nachádza:
– 4 spálne v nasledujúcich konfiguráciách:
manželská posteľ + rozkladacie kreslo (na prízemí),
· 2 samostatné postele + rozkladacie kreslo (na prízemí),
· 2 samostatné postele + rozkladacie kreslo (na prízemí),
· manželská posteľ + rozkladacie kreslo (na prvom poschodí),
– priestranná obývacia izba s krbom a TV s prístupom na Netflix,
– kuchynský kút,
- veľká terasa so stolom a stoličkami,
– 3 kúpeľne, z toho jedna s vaňou,
– vináreň v pivnici.
V obývačke je aj promócia soľanky, ktorá priaznivo pôsobí na nervový systém a stimuluje imunitný systém, ako aj veľký stôl na hranie spoločenských hier alebo organizovanie výtvarných kurzov pre deti.
Pred domom je veľa trávy na ležanie, sedenie či vyvaľovanie sa, je tu drevená hojdačka a okolo je ohnisko s polenami. K pozemku patrí 7000 m² lesa. Po svahu prídete k prameňu, ktorý kedysi zásoboval vodou celú obec. Celoročne je okolo 5 stupňov, je to naša prirodzená letná klimatizácia. Prameň sa pripája k rieke Psarka. Ide o územie chránené v rámci sústavy Natura 2000.
Na pozemku sa okrem Levanduľového domu nachádzajú dva menšie domčeky. Priestor je taký veľký, že si ho môžete užívať úplne voľne.
Sú tu dokonca dve optické vlákna, v prípade potreby sa odtiaľto dá pracovať.
Domáci miláčikovia sú tu vítaní, no majte na pamäti, že veľký areál nie je oplotený.
Doma nájdete veľkú, priestrannú a plne vybavenú kuchynku. Varenie v ňom je čistý pôžitok. Aby to bolo ešte príjemnejšie, poviem vám, v okolí si môžete kúpiť čerstvé vajíčka, lahodný kozí syr, med a v samotnom vinohrade: ekologické džemy a prírodné bylinkové sirupy (vrátane mäty, borovičky, medovky, žihľavy) . K dispozícii vám bude herbár s bylinkami a zeleninová záhradka. Pomôžte si sezónnym tovarom.
Jedlo si môžete vychutnať nielen pri stole v obývačke, ale aj na terase s výhľadom na vinohrad. Na pozemku je miesto na vatru (môžete použiť kotol). K dispozícii vám bude aj gril.
Pozývam vás navštíviť vinohrad a vinárstvo a ochutnať tu vyrobené biovína. Iný by sa pochválil, ale spomeniem len, že všetky vína uvedené na trh v predchádzajúcom roku boli ocenené na medzinárodných súťažiach vín.
Síce sa zastavíte pri vinohrade, kde sa darí enoturizmu, no nie všetko sa tu točí len okolo vína. Príroda je tu v popredí. Nad zdrojom sú dobré podmienky na nevykazovanie činnosti alebo naopak na vykonávanie rôznych činností. Čas je potrebné vhodne rozdeliť na množstvo spôsobov, aby bol príjemný:
– vinohrad má rozlohu 1,4 ha, na samotnom pozemku sa môžete prechádzať, stratiť sa v zeleni a zhlboka dýchať,
– oblasť ako stvorená na lenivé potulky po rozľahlých lúkach a poliach (sama, s deťmi alebo so psom),
– tajomstvo názvu vinohradu odhalíte zjazdom dolu svahom do zalesnenej doliny, kde je lesný prameň,
– prameň sa spája s riekou Psarka, na dolnom sú polená, ktorými sa dá prejsť rieka, prejsť sa po jej brehoch a namočiť si v nej nohy,
– regenerácia a očista tela budú prebiehať na promočnej veži v obývačke,
– na čítanie kníh sa odporúča drevená hojdačka pred domom,
– večerné vatry sa odporúčajú na integráciu s dlho neviditeľnými ľuďmi.
Ak bude hlavným cieľom vašej cesty víno, nemali by ste byť sklamaní. Svoje prvé samopestované víno som vyskúšal v roku 2015. Dnes sa mi podarí vyrobiť 2500 fliaš ročne. V chladných pivniciach, kde sú kade a sudy, budete môcť stráviť čas počúvaním príbehov o nápoji, o ktorom dokážem rozprávať celé hodiny, a zúčastniť sa aj jeho degustácie.
Pravidelne organizujem workshopy vo vinohrade - "Chlieb a víno". Ak na ne náhodou natrafíte a chcete sa zúčastniť, tak sa okrem zaučenia do tajov výroby vína naučíte aj piecť chlieb.
Ak sa chcete posunúť trochu ďalej, aby ste videli čaro regiónu Świętokrzyskie, táto oblasť má čo ponúknuť. Ako tu môžete tráviť čas?
- Z Bodzentyna začínajú početné turistické a cyklistické chodníky. V samotnom meste si môžete pozrieť zrúcaninu hradu založeného v roku 1365 krakovským biskupom Floriánom z Mokrska a prejsť sa k usadlosti Czernikiewicz, ktorej najstaršie prvky pochádzajú z roku 1809. Ide o jedinú takto komplexne zachovanú malomestskú usadlosť v regióne Kielce. Z Miejskie Góra môžete ísť po modrej značke Edward Wołoszyn svätej Kataríne. Je to turistický chodník, ale dostupný aj pre bežecké lyžovanie a lyžiarske túry. Prechádza oblasťou úzkorozchodnej železnice, ktorá bola zlikvidovaná v 50. rokoch 20. storočia.
- Zo Svätej Kataríny vystúpite na najvyšší vrch Svätokrížskych hôr - Łysica (614 m n. m.), hlavný turistický chodník Svätokrížskych vrchov. Edmund Massalski, vyznačená červenou farbou. Celá trasa je dlhá 92 km a vedie cez Prírodný park Jeleniowski, Świętokrzyski národný park, Masłów Range a Oblęgorskie Ranges a na jej trase sú Święty Krzyż a Łysica. V obci môžete navštíviť aj Múzeum minerálov a skamenelín.
- Milovníci dvojkoliek zo Svätokrížskeho vojvodstva viedli k realizácii projektu singletracku v krajinnom parku Jelenia Góra. Priaznivci dvojkolesových tátošov majú k dispozícii dve zjazdové trate: Świst a Trzygłowy a hornú cestu - Strumyk. Dĺžka trás sa pohybuje od 1 900 do 2 100 metrov, úsek do kopca má dĺžku 2 600 metrov. Prevýšenie na trasách je 180-190 metrov.
- Ak snívate o vode, tento sen vám splní Zalew Wióry - retenčná nádrž na rieke Świślina. Môžete vidieť priehradu nad ňou alebo ísť na ryby. V tesnej blízkosti nádrže, v Dolných Biskupiach, sa nachádzajú pozostatky panstva Gombrowiczovcov - bývalej kartónovej továrne, ktorá dostala meno Witulin podľa spisovateľa (vyrábali sa tu materiály, z ktorých sa vyrábali hnedé železničné lístky). V okolí je viac vodných nádrží, napríklad v Cedzyne a Wilkówe.
– Na lyžovačku máme najbližšie do: Bodzentyn, Krajno alebo Bałtów.
A to nie je všetko, pretože medzi Svätokrížske hory patria aj: Iłża s vežou pamätajúcou časy kráľovnej Jadwigy, Starachowice s vysokou pecou z roku 1899 nachádzajúcou sa v Múzeu prírody a techniky, pásová baňa na kremeň v Krzemionkách, Škola a Kultúrne centrum Sklený dom v Ciekotoch s kaštieľom, v ktorom býval Štefan Żeromski.
Je toho viac, ale viem, že niekedy je to len o nude. Potom odporúčam lenivé popoludnia a večery na terase domu s pohárom vína.
Winnica nad Źródłem je rodinným miestom. Doma sa často stretávajú skupinky dlho nevídaných ľudí alebo ich navštevujú ľudia, ktorí hľadajú pokojné chvíle v blízkosti rodiny, partie priateľov či známych. Toto miesto je vtedy plné života a deti celý deň behajú po tráve a hľadajú krtince, chodia spolu k rieke alebo organizujú výlety do lesa. Máme pre nich celý zoznam lákadiel z cyklu: Dovolenka na vidieku. Sú tam palice a kamienky, sú tam dážďovky, občas blato. V okolí môžete navštíviť kravy, v sezóne jesť hrozno priamo z kríkov, pochutnať si na klobáskach či marshmallow z ohňa a objavovať nepoznané.
Na najmenších vnútri čakajú knihy a spoločenské hry.
Vôňa vínnej révy sa tu prelína s vôňou levandule a borovice a pohľad z okien vám dokáže zatočiť hlavou, ako z toho druhého pohára vína. Itinerár na týždeň je celkom jednoduchý: ráno pár hodín práce a večer ochutnávka našich vín v troch odtieňoch. Na prácu slúži veľký stôl v obývačke s ôsmimi stoličkami alebo menší okrúhly stôl v kuchyni. V obývacej izbe si môžete vybrať z dvoch pohodlných pohoviek. Tu sa rozhodnete, kedy začína a končí „šťastná hodina“.
