Czy jedzenie jest najlepszą rzeczą na świecie? Być może. Prawie na pewno. Dlatego poprosiliśmy gospodarzy miejsc, w których rozpieszcza się podniebienia żeby podzielili się z nami kawałeczkiem swojego kulinarnego świata. Jeśli myślicie, że to nie dla Was, bo w gotowaniu osiągacie wynik mocne 2/10 to spieszymy z wyjaśnieniem: na tej liście są przepisy zarówno dla mistrza zupki chińskiej jak i posiadacza ważnego fartucha. Podciągnijcie rękawy i wyruszcie w kierunku kuchennego blatu bez lęku w sercu. Warto, bo wyżerka będzie pierwsza klasa.
Sposób przygotowania: 1. Przygotowujemy jabłka. Obieramy je i kroimy w kostkę lub plasterki. Mieszamy z cukrem, cynamonem, przyprawą do piernika oraz skórką otartą z pomarańczy. Całość przekładamy do rondelka i wstawiamy na mały ogień. Gotujemy ok. 20 minut. Jabłka mają być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Po tym czasie dodajemy solidny chlust amaretto (każdy ma inną definicję solidności:)) i sok wyciśnięty z pomarańczy. Gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Jabłka delikatnie studzimy. Po tym czasie mieszamy z migdałami. 2. Przygotowujemy ciasto. W tym czasie, przygotowujemy ciasto. Mąkę mieszamy z cukrem. Dodajemy ziarenka wanilii, pokrojone masło, proszek do pieczenia. Całość miksujemy na drobną kruszonkę w malakserze lub drobno siekamy nożem. Dodajemy jajka i zagniatamy jak najszybciej ciasto. Dzielimy ciasto na dwie części, chowamy do lodówki na 30 min. 3. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzanie góra i dół). 4. Rozwałkowujemy jedną partię ciasta i wylepiamy nią dno formy do tarty. Dziurkujemy widelcem spód. Jabłka wykładamy na spód. Na wierzch ścieramy na tarce resztę ciasta. Pieczemy przez ok. 50 min. 5. Pokrojenie gorącej Szarlotki może być trudne, musimy chwilkę poczekać, ciepła może się rozpaść. * Drobna uwaga, zdajemy sobie sprawę, że nieznacząca i nikogo nie powstrzyma!
1. Bigos wegański
Składniki:
2 kg kapusty kwaszonej (u nas: od lokalnego rolnika na ryneczku w Siemiatyczach),
1 cebula,
1 duża marchewka,
20 dkg suszonej śliwki bez pestek,
2 łyżki domowych powideł (naszych),
2 łyżki miodu (wielokwiat od sąsiada),
2 garści grzybów z nadbużańskich lasów (suszonych),
150 ml oleju lnianego (od eko rolnika z Sarnaków).
Sposób przygotowania: Kapustę wypłukać i odcedzić, a następnie zalać wodą tuż nad powierzchnię kapusty. Marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę pokroić w kosteczkę. Składniki dodajemy do kapusty i gotujemy na średnim ogniu, aż kapusta będzie miękka - ok. 5 godz., zależy od kapusty. Jak kapusta będzie prawie miękka, wtedy dodajemy olej lniany i gotujemy jeszcze około godzinę. Kapusta jest najlepsza następnego dnia i póżniej - im dłużej stoi i imm więcej razy jest odgrzewana tym jest lepsza.
2. Nalewka Imbirówka
Składniki:
50 dkg świeżego korzenia imbiru,
10 cytryn,
250 ml miodu lipowego od lokalnego bartnika,
4 litry alkoholu min. 45% (najlepiej wymieszać spirytus z przegotowaną wodą pół na pół lub użyć dobrego, swojskiego alkoholu).
Sposób przygotowania: Korzeń imbiru obrać łyżką i pokroić na drobne kawałki. Cytryny dobrze umyć, wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w plasterki. Pokrojony imbir i cytrynę włożyć do słoja, dodać miód i zalać wszystko alkoholem. Dobrze zamknąć i postawić w ciemnym miejscu na dwa miesiące, co dwa dni wstrząsając słojem, żeby zawartość się dobrze mieszała. Po tym czasie nalewkę zlać do butelek przez podwójny papierowy filtr do kawy. Butelki odstawić w chłodne, ciemne miejsce na minimum 3, a najlepiej na 6 miesięcy.
Składniki:
Ciasto półfrancuskie:
4 szklanki mąki pszennej,
25 dkg masła,
2 dkg drożdży świeżych,
1 łyżeczka soli (nie zapomnij!),
szklanka gęstej śmietany 18 %,
płaska łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej.
Farsz:
Około 2 kg białej kapusty (można dać 3/4 białej, 1/4 kiszonej, w zależności od upodobań),
1 łyżka ziaren kminku,
½ kg cebuli,
10 dkg suszonych leśnych grzybów (prawdziwków albo podgrzybków),
sól, pieprz do smaku,
3 listki laurowe,
kilka ziaren angielskiego ziela,
coś do podkręcenia smaku,
pasta warzywna ,
ew. łyżka jasnego sosu sojowego,
olej rzepakowy, 5-6 łyżek.
Wykończenie:
2 jaja, łyżka ziaren kminku.
Sposób przygotowania: Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej. Aby porządnie wystygł i stężał. Grzyby namoczyć w wodzie (przez co najmniej 2 godziny). Odcedzić grzyby, wody nie wylewać. Posłuży jako aromat do farszu. Wymoczone grzyby drobno pokroić. Poszatkować dość drobno kapustę, cebulę w kostkę. Zeszklić cebulę na oleju. Dodać kapustę i grzyby, a także pozostałe składniki oraz wodę spod moczonych grzybów. Dusić najpierw pod pokrywką. Gdy kapusta będzie już miękka, zdjąć pokrywkę i pozwolić płynowi odparować. Dusić dalej na wolnym ogniu, pilnować aby się farsz nie przypalił. Doprawić do smaku. Ostudzić. Ciasto: Do mąki dodać masło i poszatkować szybko nożem. Drożdże wymieszać ze śmietaną i wlać do mąki i masła. Dodać pozostałe składniki i szybko zarobić ręcznie lub w mikserze planetarnym. Byle szybko! Chodzi o to, aby nie rozgrzać ciast, nie rozpuścić masła. Ma pozostać w grudkach. Tak przygotowane ciasto owinąć w folię i schować do lodówki na co najmniej dwie godziny. Chłodzenie ciasta można przyspieszyć, wkładając je do zamrażarki.
Formowanie kulebiaków: Z tej ilości ciasta najlepiej przygotować trzy kulebiaki. Każdy będzie ważył około kilograma i wystarczy dla 8-10 osób. Podzielić ciasto na 3 części. Rozwałkować je na prostokąty (30x40 cm). Grubość ciasta ok. 3 mm. Rozłożyć na nich równomiernie farsz. Dłuższe boki pozostawić bez farszu na szerokości 5 cm - będą na tzw. szew. Zwinąć tak jak rolady, aby farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Ułożyć na natłuszczonych olejem albo masłem blachach do pieczenia, szwem do spodu. Wierzchy posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać obficie kminkiem. Piec w piekarniku w temperaturze 160-170 cm około 40 minut. Jak będzie rumiany, dobrze upieczony, jest gotów. Kulebiak dobrze znosi zamrażanie w całości. Przed zamrożeniem należy go dokładnie owinąć folią spożywczą. Rozmrażać w temperaturze pokojowej. Przed podaniem zagrzać w piekarniku.
Najlepiej zrobić z 1 kg mąki - warkoczy będzie kilka, ale można się podzielić z sąsiadami :)
Składniki:
1 kg mąki tortowej,
3,5 szklanki mleka (jakie kto lubi, moje dzieci lubią krowie, ja owsiane, migdałowe),
1 g świeżych drożdży,
szczypta soli,
8 łyżek cukru (jeśli ma też pełnić funkcję deseru. Jeśli pieczywa - cukier dzielimy przez dwa),
2 łyżki masła.
Sposób przygotowania: Do miski wlewamy mleko, dodajemy drożdże i cukier. Dajemy im wyrosnąć, lub nie, jak nie mamy czasu. Dodajmy sól i mąkę. Mieszamy aż ciasto będzie sprężyste. Na koniec dodajemy masło. Mieszamy krótko. Zostawiamy ciasto na noc. Rano formujemy warkocze. Smarujemy żółtkiem (lub miodem) obsypujemy kruszonką (dowolne proporcje masło, cukier, mąka, tak żeby kruszylo się pod palcami podczas wygniatania), dajemy odetchnąć bułom min. 30 minut. Pieczemy w 200 stopniach około 25 minut - w zależności jak wypieczone kto lubi. Czas obserwować po zapachu i kolorze wypieku :) Można zrobić bułeczki, chleb, obsypać makiem, dodać ser, grzyby, śliwki, kozi ser :)
Składniki:
Ciasto:
230g mąki pszennej (u mnie typ 550),
3 łyżki cukru trzcinowego,
1 paczka cukru z dodatkiem wanilii,
szczypta soli,
140g schłodzonego masła,
1 jajko.
Nadzienie:
4 duże gruszki Konferencje lub 5 mniejszych (najlepiej smakują te dojrzałe, lekko żółte),
1 łyżka brązowego cukru,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżka mąki,
cukier puder do posypania,
opcjonalnie 1 łyżka nalewki z pigwy, lub innego trunku.
Sposób przygotowania:
1. Mąkę, cukier, cukier wanilinowy i sól wymieszać. Dodać posiekane masło i rozcierać palcami aż całość zacznie się wiązać. Dodać jajko i ugnieść ciasto. 2. Ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki na ok 50 min. 3. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pociąć na 4 lub 8. Przełożyć do miski, dodać cukier, mąkę, cynamon i - jeśli lubicie - nalewkę. 4. Włączyć piekarnik na 180 stopni (funkcja góra/dół) 5. Wyciągnąć ciasto z lodówki, rozwałkować. 6. Tortownicę (u mnie okrągła o średnicy 26 cm) posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. 7. Rozwałkowanym ciastem wyłożyć przygotowaną blachę. Nadmiar ciasta pociąć na paski lub przy pomocy foremek do pieczenia wyciąć ulubione kształty, u mnie listki. Na cieście ułożyć poćwiartowane gruszki i przykryć wyciętym ciastem. 8. Włożyć do piekarnika i piec przez 45 min. lub do momentu aż ciasto zacznie się rumienić po bokach. 9. Wyciągnąć i ostudzić ciasto. 10. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
1. Kieszonki z polędwiczki wieprzowej z mozzarellą i suszonymi pomidorami.
Łatwe w przygotowaniu a bardzo efektowne i dobrze nadające się na zimową porę roku. Polędwiczkę wieprzową pokroić na około 1 cm plastry i rozbić. Każdy kotlecik posypać z obu stron solą i pieprzem. Ułożyć na połówce każdego kotlecika po plasterku mozzarelli i kawałku suszonego pomidora. Przykryć drugą połówką mięsa. Usmażyć na złoto na niewielkiej ilości oleju i gotowe.
2. Brownie z orzechami laskowymi (bezglutenowe)
Składniki:
6 jajek i jedno białko,
szczypta soli,
200 g masła,
200 g gorzkiej czekolady,
200 g orzechów laskowych,
200 g cukru (ja daję zwykle trochę mniej).
Sposób przygotowania: 1. Orzechy uprażyć na patelni, poczekać aż wystygną i rozcierając je w dłoniach pozbyć się skórki. 2. Rozdrobnić je w moździerzu lub dość drobno posiekać na desce. 3. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić żeby przestygła. 4. Ubić żółtka z cukrem na pulchną masę, dodać przestygniętą czekoladę. 4. Ubić na sztywno 7 białek ze szczyptą soli. 5. Do masy czekoladowo-jajecznej dodać 1/3 białek, wymieszać delikatnie, powoli dodawać masę do białek tak żeby białka nie opadły. 6. Na końcu domieszać rozdrobnine orzechy. 7. Piec w 170 stopniach przez 17-20 minut.
Składniki:
0,5 kg mąki pszennej,
0,5 kg mąki żytniej, orkiszowej, lub dowolnej - wedle uznania,
1 szkl. pestek dyni (opcjonalnie mogą być płatki owsiane),
1 szkl. ziarenek słonecznika,
1 szkl. siemienia lnianego,
1 szkl. otrębów pszennych lub żytnich,
2 łyżeczki soli,
2 łyżeczki cukru,
4,5 szkl. ciepłej wody,
zakwas.
Sposób przygotowania: Wymieszać wszystkie składniki w misce, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odłożyć do słoiczka 3 łyżki masy chlebowej (na kolejny zaczyn). Wysmarować 2 formy keksowe tłuszczem, posypać otrębami lub bułką tartą i przełożyć ciasto do foremek. Odstawić pod przykryciem na 10 godzin. Piec w piekarniku około godziny, ewentualnie godzinę i 10 min w temp. 180 stopni.
Zaczyn należy trzymać w słoiczku w lodówce. Można go przechowywać około 2 tygodni. Po odłożeniu do słoiczka nie wkładamy bezpośrednio do lodówki, tylko dajemy mu trochę czasu w cieple.
Składniki:
250 g mąki orkiszowej,
100 g twarogu homogenizowanego,
150 ml wody,
50 g cukru pudru,
50 g roztopionego masła,
5 g sody oczyszczonej (=1 łyżeczka).
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać (jednak mikser to świetny wynalazek). Odstawić ciasto na pół godziny. Po tym czasie smażyć na patelni teflonowej po minucie z każdej strony.
1. Bajgle po pstrągowsku
Składniki:
50 g świeżych drożdży,
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody,
2 łyżki oleju,
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej pelnoziarnistej,
2 szklanki mąki orkiszowej,
2 łyżki cukru trzcinowego,
2 łyżeczki soli,
2 litry wody + łyżka cukru trzcinowego do gotowania
Do posypania: czarnuszka, siemię lniane.
Sposób przygotowania: W misce wymieszać drożdże z ciepłą wodą, cukrem i łyżką mąki. Odstawić na kilka minut. Do drugiej miski (w moim przypadku termomiks) wsypalam mąkę. Do drożdży dodać sól oraz olej. Dodać mieszankę do mąki i wyrobić ciasto. Wyrobione gładkie ciasto w formie kuli przykryć ręczniczkiem kuchennym i odstawić na ok 45 min. Na 5 minut przed końcem wyrastania ciasta, w dużym garnku zagotować około 2 litry wody z cukrem trzcinowym. Podzielić ciasto na 9 części i z każdej uformować wałek, który należy zawinąć łącząc koniec do końca, tak aby powstał krążek z dziurką. Ułóżyć je na papierze do pieczenia na ok 10 minut. Włożyć bajgle do gotującej wody na kilkanaście sekund. Ułóżyć na kratce, aby odciekły. Przełożyć bajgle na formę wyłożoną papierem. Piec około 15 min. w 220 stopniach. Uwaga – bajgle koniecznie przed pieczeniem zagotować na krótko we wrzątku. To tradycyjny proces „obwarzania”, który wykorzystywany jest do sporządzania tradycyjnych obwarzanków, dzięki temu mają idealnie chrupiącą skórkę. Nasze bajgle podajemy z sadzonym jajkiem od szczęśliwych kur, awokado, boczkiem, jeśli nie vege oraz z dużą ilością warzyw. Podajemy gościom na ciepło.
2. Podkarpackie proziaki
Czyli pieczywo na bazie sody, pieczone na rozgrzanej płycie stropolskiej kuchni lub w wersji nowoczesnej na suchej patelni. Podajemy je z tradycyjnym powidłem śliwkowym lub masłem czosnkowym i domowym ogórkiem kiszonym.
Składniki:
1 kg mąki,
duży kefir,
2 jajka,
3-4 łyżki śmietany,
2 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli,
2 płaskie łyżeczki sody.
Sposób przygotowania: Ciasto wyrobić ręcznie, wyrobić rulon, pokroić w cienkie plastry około 0,5 cm szerokość około 5 cm. Piec na suchej patelni do wyrośnięcia. Uważać aby temperatura patelni nie była za wysoka.
Składniki:
1 jajko z wolnego wybiegu (jak najświeższe),
100g ulubionych grzybów. W tym przypadku:
50g świeżych shitake,
30g świeżych boczniaków,
20g świeżych borowików,
2 ząbki czosnku, mała gałązka rozmarynu lub tymianku,
20g orzechów laskowych pół cebuli,
1 dymka ze szczypiorem,
1 brukselka,
olej do smażenia,
20g masła,
1l wody,
5 ml octu winnego,
sól/pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: 1. Cebulę smażymy przekrojem do patelni przez 5-7 minut. 2. Z brukselki zdejmujemy pojedyncze listki i blanszujemy w wodzie przez 15-20 sekund. 3. Orzechy prażymy na suchej patelni przez ok. 5 minut, studzimy i siekamy na desce. 4. Gotujemy 1l wody z 5ml octu. Gdy woda się gotuje wbijamy jajko do miseczki, a następnie delikatnie wlewamy do wody jednocześnie zmniejszając ogień. Gotujemy 3 minuty. 5. Grzyby kroimy na pół, rozgrzewamy olej. Na rozgrzany olej wrzucamy grzyby, czosnek, rozmaryn lub tymianek, solimy, pieprzymy i smażymy 3-4 minuty. Pod koniec smażenia dodajemy zimne masło, mieszamy i odsączamy na ręczniku papierowym. 6. Na talerz wykładamy grzyby (bez czosnku i ziół) robiąc wgłębienie na środku. W środek przekładamy nasze jajko w koszulce, cebulkę rozdzielamy na pojedyncze płatki i wykładamy na talerz. Blanszowane listki brukselki również wykładamy na talerz. 7. Jajko posypujemy siekanymi orzechami i pokrojoną dymką. Ewentualnie dekorujemy listkami groszku.
Składniki:
Świeża makrela,
150g soli morskiej,
150g cukru,
35g kopru świeżego,
10g pieprz kolorowy
Sposób przygotowania: Świeżą makrelę wyfiletować. Wszystkie składniki zmiksować ze sobą. Filety makreli dokładnie zasypać gotową mieszanką przypraw. Zasypane filety odstawić do lodówki na 6h. Wyjąć z lodówki i opłukać pod zimną bieżącą wodą, wytrzeć ręcznikiem papierowym do sucha. Ciąć w cienkie plastry. Można podawać np. z ogórkiem małosolnym, kieszonkami lub piklami.
Składniki:
4 papryki czerwone,
4 garści krojonej kapusty białej,
pęczek kopru,
4 ząbki czosnku,
łyżka soli na litr wody
liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca
Sposób przygotowania: Papryki wydrążamy i wkładamy do nich pokrojoną drobno kapustę, układamy w glinianym garze lub szklanym słoju przekładając koprem i czosnkiem. Zalewamy solanką- łyżka soli na litr wody i trzymamy w temperaturze pokojowej 10 dni.Jemy jako samodzielne danie wege lub dodatek do ryb i mięs.
Polski
Český
Deutsch
English
Lietuvių
Slovenský